Croque-monsieur croustillant à la poêle et burger de bœuf, oignons caramélisés et sauce cocktail de Cyril Lignac

14 juin 2020

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Tous les jours aux alentours de 10 h 55′ je suis religieusement sur M6 l’émission Tous en cuisine co-présentée par le chef Cyril Lignac et Jérôme Anthony. J’aime trop! il mitonne des plats simples à reproduire à la maison que ce soit des mets, accompagnements ou encore de la pâtisserie. Certes certains produits qu’il cuisine ne sont pas accessibles ici mais on peut les adapter. Je me régale à chaque épisode et en profite pour piquer des astuces culinaires. Et dès que le dossier Covid-19 sera clôt, j’ai hâte de retrouver le Chef dans ses nombreux programmes télévisés (Le Meilleur pâtissier, Les Rois du gâteau entre autre).

Pour aujourd’hui, des recettes hypers faciles autour du pain : au menu, des croque-monsieur bien garnis de mélange crème fraîche-fromage et jambon et des burgers garnis de steaks de bœuf-oignons caramélisés, agrémentés de sauce cocktail maison.

A tester sans hésiter, vous m’en direz des nouvelles! 😊 #gourmandcroquant

#Croque-monsieur croustillant à la poêle

Ingrédients pour 4 personnes :

– 16 tranches de pain de mie frais

– 200 g d’emmental râpé ou parmesan râpé ou gruyère râpé

– 100 g de crème fraîche

– 1 œuf

– muscade ou cumin en poudre

– 100 g de beurre

– 100 g de jambon blanc en tranche fine ou jambon de dinde

– sel fin et poivre du moulin

– 1 botte de ciboulette

– 1 trait d’huile d’olive

Ustensiles :

– 1 mixeur ou un blender

– 1 saladier

– 1 planche

– 1 couteau éminceur

– 1 spatule

– 1 poêle

Préparation

– Coupez les tranches de pain de mie si ce n’est pas taillé. Ciselez la ciboulette. Gardez-la de côté. Faites fondre le beurre.

– Dans un robot ou un bol de mixeur, mixez le fromage râpé, l’œuf et la crème, assaisonnez de sel et parfumez-la de muscade ou de cumin. Il faut que la pâte soit un peu lisse.

– Nappez les tranches de pain de mie avec ce mélange, déposez le jambon blanc sur 8 tranches, refermez avec 8 autres tranches. Coupez les bords. Badigeonnez de beurre fondu à l’aide d’un pinceau les 2 côtés des tranches.

– Dans une poêle, versez un peu de beurre fondu qui reste, déposez les croques et dorez des 2 faces.

Déposez ensuite sur une planche et taillez au couteau en 2. Déposez sur les assiettes à cheval et parsemez de ciboulette ciselée.

# Burger de bœuf, oignons caramélisés et sauce cocktail

Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 tranches de pain de mie

– 4 steaks hachés de bœuf (vous pouvez varier avec d’autres sortes)

– 100 g de parmesan en morceaux

– 8 feuilles de sucrine ou de petites salades

– 1 tomate lavée et tranchée en 4 rondelles

– 1 jaune d’œuf

– 1 cuillerée à café de moutarde

– 18 cl d’huile de tournesol

– 2 cuillerées à café de ketchup industriel ou maison

– 2 oignons épluchés et émincés finement

– 25 g de beurre

– piment d’Espelette

– huile d’olive

– sel fin et poivre du moulin + 1 pincée de sucre

Ustensiles :

– 1 toasteur

– 1 poêle + 1 spatule

– 1 saladier + 1 fouet + 1 cuillère

– 1 microplane

– emporte-pièce cercle (facultatif)

Préparation

– Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive et les oignons émincés, assaisonner de sel et de sucre, laisser caraméliser.

– Dans un saladier, verser le jaune d’œuf avec la moutarde, mélanger et monter au fouet en versant l’huile en filet.

Ajouter le ketchup et le piment d’Espelette. Assaisonner de sel fin. Réserver au frais.

– Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile, ajouter le beurre et cuire les steaks hachés assaisonner de sel et poivre.

– Sur une planche, déposer 2 tranches de pain de mie toastés, les napper de sauce cocktail.

Déposer sur une des 2 tranches, 2 feuilles de salade, une tranche de tomate, par dessus le steak haché, une cuillerée d’oignons caramélisés et râper de parmesan.